酒楼洗碗间如何降低餐具破损率？

现有商用洗碗技术中，餐具收餐时，都是用胶盘将各类餐具堆放在一起，放置于手推车上，推送到洗碗间中，然后将胶盘从手推车中搬到地下暂存，等待清洗。因为洗碗间场地有限，经常需要将胶盘叠放，而胶盘上的餐具堆放得乱七八糟，上面受到重压时，容易压裂餐具。当需要清洗时，洗碗工一般会将多个餐具先放到浸泡槽中，才开始手工清洗，此时，餐具容易出现相互碰撞，很多餐具出现碗碟崩口，多数是此时碰撞造成的，越是高端餐具，餐具壁越薄，越容易因碰撞而出现崩口。据了解，普通酒楼陶瓷餐具破损率大概在10%/月，五星级宾馆管理严格，陶瓷餐具破损率大概在3%/月.

陈式商用洗碗机，餐具从餐桌旁开始放到篮筐中，由小车直接送入洗碗机入口，使用机械爪抓取篮筐进行清洗，全流程自动清洗，直到清洗完毕，才从篮筐中拿出干净餐具摆放于存放处，中途没有手工搬运及拿放餐具，没有餐具互相叠压、碰撞，特别是避免了整盘餐具叠压，可减少餐具破损率95%.